到底，麩質食品有哪些？

異位性皮膚炎患者是否需要禁止麩質食品？

• 目前無麩質飲食對異位性皮膚炎（AD）的效果尚未有明確證據，但某些患者可能因為小麥過敏或腸道發炎導致症狀惡化。
• 依據目前研究證據，暫不會請患者停用麩質食品，但仍須請患者觀察是否有導致皮膚症狀加劇的情形。

什麼是麩質食品？（Gluten-Containing Foods）

麩質（Gluten）是一種蛋白質，主要存在於小麥及其相關穀物（如黑麥、大麥）。如果一種食物含有這些穀物或其衍生物，通常就算是麩質食品。

含麩質的食物（Gluten-Containing Foods）有哪些？

1. 主要含麩質的穀物

這些穀物及其製品都含有麩質：

• 小麥（Wheat）（包括全麥粉、白麵粉、杜蘭小麥）
• 黑麥（Rye）
• 大麥（Barley）
• 燕麥（Oats，未特別標示「無麩質」的燕麥可能受到麩質污染）
• 麥芽（Malt，來自大麥，常見於麥芽糖、麥芽飲品）

2. 常見含麩質的食品

• 麵類：義大利麵、拉麵、烏龍麵、泡麵、麵疙瘩
• 麵包與糕點：吐司、貝果、可頌、蛋糕、餅乾、派皮
• 中式點心：饅頭、水餃、燒餅、春捲皮、蛋餅皮、蔥油餅
• 穀類早餐：麥片、含麥芽的玉米片
• 調味料：醬油、麥芽醋、味噌、啤酒酵母
• 啤酒與含麥芽飲料：啤酒、麥芽牛奶、麥芽精

注意！ 雖然某些食品本身不含麩質，但可能在製作過程中受到污染，也算含麩質食品。

哪些無麩質（Gluten-Free）食物/食品，不含有麩質？

• 天然穀物類：糙米、藜麥、蕎麥、玉米、糯米、小米
• 蔬果類：所有新鮮蔬菜、水果
• 蛋白質類：肉類、海鮮、蛋蛋
• 乳製品：牛奶、優格（特別注意，無添加麥芽成分）
• 健康油脂：橄欖油、椰子油、酪梨油

平常該如何判斷食品是否含麩質？

• 看成分表：「小麥、大麥、黑麥、燕麥、麥芽」等關鍵字
• 選擇標示「無麩質（Gluten-Free）」的產品
• 避免加工食品，如餅乾、醬料，這些可能含有隱藏麩質

小結：

• 麩質來自小麥、黑麥、大麥、部分燕麥，常見於麵包、麵條、醬料等。
• 天然不含麩質的食物包括米類、藜麥、蔬果、蛋白質。
• 購買加工食品時，務必檢查成分表，選擇標示「無麩質」的產品。